炖鸡时,有人先焯水、有人直接炖?都不对!教你正确做法,太香了。家禽类的肉质口感都比较腥,鸡肉也是如此,如果做不到好处腥味会比较重,非常影响口感。多数人做炖鸡首先会先焯水去腥去脏,这样做确实能有效去除血水,但是鸡肉口感会发柴,吃起来不鲜嫩。
首先准备一盆水,加入两勺盐,搅拌至完全融化,把鸡块儿放入淡盐水中浸泡15分钟,浸泡会让鸡肉中的血水乖乖跑出来,这个方法同样可以用于清洗排骨,效果一样完美。浸泡完后把鸡块儿冲洗干净,接着倒入适量料酒,用手抓均匀,腌制10分钟 。
起锅加油,食用油要比平时炒菜多一些,油热后先放入花椒爆香,再放入葱花、姜片和大料炒出香味。然后倒入鸡块儿大火翻炒,大约炒8分钟左右,翻炒的目的是把鸡肉中的水分炒干,然后再加水炖,肉自然就会更香了。
水分炒干后,倒入没过鸡块儿的热水,(一定要加热水,冷水会让鸡肉收缩,肉质发紧不入味)再加适量料酒、味极鲜、放入香菇,翻拌均匀,盖上锅盖,大火烧开。