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23年，她卖了8800万只小龙虾 从“李嫂龙虾”到“云侠客”，她把小龙虾捧上大排档C位

刚出锅的“云侠客”龙虾让人垂涎欲滴 新时报记者郭尧摄

天热后的济南，城市的交通运输开始出现有趣的一幕：一车车混杂着小龙虾壳的垃圾被运到垃圾场。几个小时后，一车车绑着冰袋的小龙虾进了城。是的，吃小龙虾的时节到了。

自天气转热，社交圈里的小龙虾便开始“粉墨登场”。麻辣、蒜蓉、清蒸……这只本是外来入侵物种的“克氏原螯虾”，在济南人的餐桌上独占鳌头。或许没有一种食材，像小龙虾般成为一种季节的“仪式感”改变了一代人的饮食偏好。而在济南，麻辣龙虾的创始人石云侠，是全国首个把“龙虾”写在招牌上的人，如今她的品牌“云侠客”持续地对济南人的味蕾展开“狂轰滥炸”。

“23年，8800万只虾”，这是石云侠的微信签名，也是她23年里售出的小龙虾数量。

石云侠与小龙虾“纠缠不清”的半生

说起石云侠与小龙虾的渊源，可以用“纠缠不清”来形容。

人生的前30年，石云侠生活在老家陕西铜川。1997年，石云侠与家人拌嘴吵架，年轻的她与丈夫负气离家，到济南投奔亲戚。老天给她开了个玩笑，火车还没到站，她从老家带的“启动资金”就被偷走了。石云侠一掏口袋，还剩190元，酒店是开不成了，但人有两双手，奋斗就不会饿肚子。夫妻俩置办了几张桌椅，在北园开起了大排档。

对石云侠来说，做菜是营生也是爱好，一个偶然的机会，她开始琢磨起小龙虾的烹饪。彼时，济南人吃小龙虾多以清蒸和酱焖为主，而石云侠则创新地加入辣椒和陕西的大红袍花椒、佐以鲜啤酒去腥提味，自此，让人欲罢不能的麻辣小龙虾诞生了。石云侠性格爽朗，炒虾麻利又干净，她的小龙虾生意在北园大排档可谓是“所向披靡”，用石云侠的话说，火的时候，她能把临近3个摊子的小龙虾卖完。

1998年，石云侠开始租下店面开起龙虾饭店，她怕当年吃大排档的虾友们“迷路”，特意在招牌上做了个自己抱着一盆龙虾的招牌，因为大排档时期，虾友们喊石云侠“嫂子”，而她丈夫姓李，于是这个店名就叫“李嫂龙虾”。那个年代，石云侠是全国范围内第一个把“龙虾”写在招牌上的人。

此后，这里的生意延续了大排档时期的火爆，后来，石云侠把左右店面都租下来打通。那时，为了照顾到各个年龄段的食客，石云侠的店里也增加了多种小龙虾口味，除了招牌的麻辣以外，酱爆、清香、糖醋味的也诞生了。

济南人在旺季每天吃1.5万斤小龙虾

如果说千禧之年租下店面，将大排档搬到屋里是石云侠的第一次改变，那么更名“云侠客”就是她第二次再创业。2006年，因为“李嫂龙虾”被抢注，经过一番思量，石云侠的店面更名为“云侠龙虾”，这番重新创业，让她意识到商标注册的重要性，她第一时间注册，并为了老顾客尽快熟悉新名称，她还做了一些宣传，她坚定地认为，自己能从大排档上把小龙虾做起来，这次更名也不会有什么意外。

事实上，石云侠赌赢了，她的“云侠客”运营逐渐稳妥，她带着来自微山湖的小龙虾，在济南闯荡出了一片天。而这几十年的经营，她也摸索出食客们口味的变化，从以往的“重麻重辣”到现在的“轻麻轻辣”，如今店面里蒜香小龙虾也颇受欢迎。这个信息也得到了大数据的支持，根据某外卖平台的数据显示，济南46%的小龙虾订单是麻辣口味的，蒜蓉和十三香口味的则分别占到了17%和10%。

去年疫情期间，石云侠还将店面重新进行了装修，“用了很多灯，氛围很温馨，符合年轻人的审美。”石云侠说，现在年轻人都追求精致，而小龙虾在很多人的固有印象里是“脏”，除了把小龙虾本身做得干净可口，石云侠还想让店里的环境变得干净整洁。

经营多年，石云侠也对济南小龙虾市场的经营做了归纳、整理。她提到，每年的6月、7月和8月是济南小龙虾销售的旺季，济南将在这3个月份里每天吃1.5万斤小龙虾，而作为济南龙虾市场销量的领航者，“云侠客”的销量占总销量的35%以上。

济南的天气逐渐变热，小龙虾的售卖也将迎来旺季。接下来的几个月，小龙虾将是夜生活餐桌上的“门面担当”。

新零售时代“云侠客”即将化身档口店

撸串儿是济南人的“艺术”，如果不讲究，可以随便找个串店开撸。敞开肚皮吃到撑，再要一大绿桶扎啤，酒肉穿肠过，再配上啤酒与烧烤间永远的最佳配角“花毛一体”，“羊肉串自由”可以如此简单。如今，与“撸串风潮”共同成长的，还有济南人的“小龙虾情结”。

如果啤酒烧烤是济南夜生活的成名作，而小龙虾就是如今的C位担当。吃小龙虾图的是个气氛，无论是商界精英，还是打工小哥，都很容易拜倒在一盆麻辣小龙虾的“石榴裙”下。三两好友，无需筷子，不戴手套，“左右开弓”，不玩手机。先吸一吸残留在龙虾表皮的汁水，再将其“大卸八块”，只为那一口清鲜上头的龙虾肉。这个仪式感让桌上的食客一下子告别了生分，吃虾，逗乐，普通的一顿夜宵吃出了一种团圆的味道。喝着啤酒聊着天，那种呼之欲出、新鲜灵动的市井气，是人们内心深处的放松与宣泄。

石云侠深知小龙虾给济南人带来的快乐。在新零售时代，除了到店里来吃小龙虾，她还为虾客们提供了一个新的场景——云侠客自主研发的即食锁鲜包装的小龙虾即将问世，一只只或麻辣或清香的小龙虾实现了“开罐即食”的可能，在不久的将来，“云侠客”将化身社区档口店出现在社区，让更多人能更方便地吃上小龙虾，这是停不下来的石云侠目前最期待的。 (新时报记者薛冬)

原标题：23年，她卖了8800万只小龙虾 从“李嫂龙虾”到“云侠客”，她把小龙虾捧上大排档C位

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